バーベキューの魅力を伝えるブログ!

“なんちゃってBBQ”から卒業だ!!『BBQ MASTER’S ACADEMY』に参加してBBQの基礎を学んできました!

お知らせ
この記事は旧ブログ『LifeReformer』より、リライトした記事です。

BBQが大好きなぼくですが、BBQに対する知識はほとんど持っておりませんでした。

お肉や野菜などが美味しく焼ければ良いじゃない!そもそもBBQにそんな知識なんてあるんかいな?と思っていたぐらいです。

しかし最近になって、BBQで家族や友達を本気で喜ばせたいと思うようになり、たくさんのBBQに関する本を読み漁りました。

それでも

BBQのマッキー

やはり本だけではいまいち良くわからない!それならばBBQのプロフェッショナルに教えを請うではないか
ということで、ぼくが3年前にこのブログで紹介した本『Premium BBQ』の著者、榊幸治さんが代表の「ジャパンBBQカレッジ」の『BBQ MASTER’S ACADEMY』というイベントに行ってきました

想像以上に本気で真面目なイベントで、BBQの知識、技術を教えていただくことが出来ました。

今回はそのイベントがどんな感じだったのか、ご紹介したいと思います。

JAPAN BBQ CALLEGEの『BBQ MASTER’S ACADEMY』に参加!

会場は『清水公園』のオートキャンプ場

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△イベントは、千葉県野田市にある『清水公園』のオートキャンプ場にて行われました。

参考 公式ホームページ清水公園

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△かなりしっかりとしたキャンプ場で、炊事場も完備されています。

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△生憎の天気でしたが、キレイな桜が近くで咲いていました。

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△こんな素敵なテキストまで用意されていました。公式サイトを観ると、まだできたてホヤホヤのテキストのようです。

でも内容は榊さんが20年以上もの研究した結果が書かれており、書店で販売されたら絶対に売れる内容となってました。

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△ちなみに、今回のぼくの装備はこんな感じ。

↓チェアだけキャプテンスタッグで、後はコールマンのアウトレットショップで買い揃えました。
【コールマン】BBQグリル『クールスパイダープロ/LX』を酒々井プレミアムアウトレットで買ったらめちゃくちゃお得だったよ!

まずは火起こしから

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△千葉キャンパスの先生方が、炭の組み方から教えてくれました。

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△これは着火剤に火を付けた直後です。まだうちわであおいではいけませんよ〜!

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△着火剤の火が消えたら、うちわであおぎます。すると炭の内側からどんどん火が起きてきます。

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△炭の全体に白く灰が付き、内側が赤く燃えるような色になったら、準備が完了です。

これから鶏肉を焼くので、炭を両端に分ける【サイドウォール】というレイアウトにしています。

実習1. 鶏のもも肉

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△両面によく塩コショウを振り、まずは皮の面から焼き始めます。

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△皮がパリパリと美味しそうに焼けたら、裏返して焼きます。

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△パリパリの皮に、ジューシーなお肉がめちゃくちゃ美味しかったです。

この後は先ほど紹介したテキストを使用して、座学での勉強をしました。

実習2. 牛のミスジ

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△実習2では、牛のミスジステーキを焼きました。

ミスジとは牛の肩甲骨内側のお肉のことで、1頭の牛から少量しかとれないため、希少部位とされています。

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△両面にしっかりと塩コショウをして、5分ほど置いてから焼き始めます。お肉に塩コショウを馴染ませるんですね。

そして焼面全域に対して均一に赤外線を当てたいため、炭を火床全体に置く【フルフラット】というレイアウトにしました。

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△お肉の表面に水分が浮いてきたら、裏返します。焦げ目がなんとも美味しそうでしょ。

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△裏面も同じように水分が浮いてくるまで焼いたら、肉を焼網からおろしてアルミホイルで包みます。

こうすることでお肉の中心部にも熱が伝わり、より美味しくなるんですね〜。

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△ぼくはアルミホイルで包んだ後に、あまり待たずにカットしてみました。

すると中は美味しそうなピンク色で、レアに近いミディアムに焼けていましたよ。

肉の旨みが口いっぱいに広がり、「肉食ってるぜ〜!!」って感動を味わえました。

実習3. ハンバーグ

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△お次はハンバーグです。

玉ねぎをカットするところから始まり、卵、パン粉を牛肉と混ぜ合わせ、よ〜くこねてから焼きました。

炭の配置は鶏のもも肉の時と同じで、【サイドウォール】というレイアウトにして、最初は両端の炭が置いてある上で焼きます。

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△両面がしっかり焼けるまで、焼網の両端で焼きます。

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△美味しそうな肉汁が見えますか?これが出てきたらもう大丈夫!

ハンバーグを焼網の中心に乗せ、アルミのカバーを上からかぶせ、もう少し焼きました。

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△とっても美味しく焼けたのですが、先ほど牛のミスジでレアだった反動か、ハンバーグはかなりしっかりと焼けました。

ぼくの好みとしては、もう少しレアな感じが良かったです。これもまた勉強になりました。

2017.4.18 追記
Prof.さかきさんにレポート記事のブログ投稿したことをメールさせていただくと、何とも嬉しいことにご返信いただき、このハンバーグについてのご指導いただきましたので追記します。

ハンバーグは、今回は牛豚合挽きを使用しましたので、完全加熱が鉄則です。
牛挽肉100%であれば、レアに仕上げることも可能ですが、豚が混ざると完全加熱しなくてはなりません。
牛100%でしたらミスジと同じ焼き方になるため、勉強にならないということで牛豚合挽きを使用しました。

△こうやってご指導いただけるなんて、ぼくは本当に幸せ者でございます。Prof.さかきさん、本当にありがとうございます!

実習4. バナナチョコレートパイ

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△最後は実習のテストも兼ねて、バナナチョコレートパイを焼きました。

これもパイにバナナとチョコレートソースを巻くところからやったのですが、焼き方はこれまでに学んだ技術をくしして、自分で考えたやり方で焼いて下さいとのことでした。

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△この記事を読んでくれたあなたが、今後この『BBQ MASTER’S ACADEMY』に参加するかもしれませんので、答えは内緒にしておきますが、ぼくはとっても美味しく焼けました。

ヒントを一つ言ってしまうと

BBQのマッキー

炭火を使うなら、アルミホイルで包んだら意味がない!
ってことですね。

まとめ

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ぼくが3年前に榊さんの本をブログで紹介した記事に、「榊さんと会いたい」という夢を書いていました。

BBQって素晴らしい!この本を読んでBBQをますます大好きになりました!

3年ごしになりましたが、こういった形でも夢が叶ってとても嬉しかったです。

写真も一緒に撮ってもらったし、本にサインもしてもらい、握手もしていただきました。

今回学んだことを頭ではなく、しっかりと身体に覚えさせるほどに、これからたくさんBBQをやっていこうと考えております。

あなたも本格的なBBQを楽しみたい!家族や友達にBBQで美味しい料理を振る舞いたい!BBQの楽しさを味わいたい!そう思ったら、是非次回の『BBQ MASTER’S ACADEMY』に参加してみて下さいね。

参考 JAPAN BBQ COLLEGE OFFICIAL WEB  

BBQのマッキー

このイベントに参加して本物のBBQを追求すると本気で決めた、BBQプランナーのマッキー(@jpasmo)でした! 最後まで読んでくれてMahalo…(`・ω・´)ゞ メルマガ登録も宜しくね!

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