まず最初にお伝えさせていただくと、今回の記事はレシピ記事です。
ご紹介するレシピ通りにお作りいただければ、美味しい『自家製キムチ』ができるはずです。
なぜならばレシピサイト【クックパッド】にて、人気のあるキムチレシピだからです。
しかし結果からお伝えすると、ぼくは今回の『自家製キムチ』を失敗してしまいました。
みんなが美味しく作れる人気レシピなのに、なぜぼくが失敗してしまったのか？
今回はそんなぼくの失敗したポイントを含めて、どのように作ったのかをご紹介させていただきますね！
自家製キムチを作ったけど大失敗！塩漬けはほどほどに
材料
△今回はこちらの白菜1/2玉を、キムチ漬けしました。
ヤンニョム（キムチの素）の材料はこちら
- りんご 半分
- にんにく 2片
- 生姜 40g
- 長ねぎ 1本
- ニラ 1/3束
- ナンプラー 50ｍｌ
- 唐辛子（粉） 大さじ3
- 唐辛子（中挽き） 大さじ3
- ごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
調理開始
△まずは葉と芯の部分に分け、それぞれを食べやすい大きさにカットします。
△そして芯の部分をカットした方へ、粗塩100g、水500mlを投入！
△30分ほどしたら、葉の部分も投入します。
塩漬け
△そして白菜から水分を出すために、お皿を乗せて、お水の入ったペットボトルを重しとして乗せます。
この【塩漬け】をすることによって、細菌を繁殖させにくくし、長期保存できるようになるのです。
さらには味が染みこみやすくなるといったメリットもあります。
ぼくはこの【塩漬け】をした状態で置きっぱなしにしてしまい、約24時間漬け込んでしまいました。
その結果、かなり塩っぱい白菜となってしまったのです。
塩っぱくなってしまったことがわかったので、軽く水洗いをしたのですがダメでした。
【塩漬け】は2時間から3時間ほどで止めにしましょう。
2時間から3時間ほどの【塩漬け】をしたら、ザルに上げて2〜3時間ほど水切りをします。
ヤンニョム（キムチの素）作り
△我が家にはフードプレセッサーという便利はものはございませんので、りんご、にんにく、生姜をすりおろしました。
そこへ薄い輪切りにした長ネギ、2〜3cmの長さにカットしたニラ、ナンプラー、唐辛子、ごま、砂糖を加えます。
△今回用意した唐辛子がこちら。
ぼくは輸入食品を取り扱っている『カルディ』というお店で購入しました。
△ネットでも購入できます。
粉と中挽きを合わせて使うのが、本場韓国ならではの作り方のようです。
△使い捨て手袋をして、しっかりと混ぜ合わせます。
使い捨て手袋は、もちろん『食品衛生法適合品』ですよ！
バーベキューで使い捨て手袋を使う際には必ず『食品衛生法適合品』を使いましょう！
本漬け
△ヤンニョムが出来上がったら、水切りを終えた白菜に投入！
見るからに辛そうな感じですが、混ぜている時にも辛い匂いで涙が出そうになりました。
でもそこをグッとこらえて、よ〜〜〜く混ぜ混ぜします。
△今回は密閉タッパーではなく、食品保存袋のジップロックに入れました。
1袋では入り切らなかったため、2袋に分けて入れました。
これで『自家製キムチ』の調理は終了です！
後は冷蔵庫の野菜室に入れ、熟成してくれるのを待つだけです。
《3日後》 実食
△本漬けをしてから3日後に初めて食しました。
【塩漬け】部分でもお伝えした通りかなりの塩っぱさがありましたが、ヤンニョムが美味しかったからか、白菜キムチとして食べられないことはありませんでした。
そして調理中は見た目にも辛い感じでしたが、そこまでキツイ辛さではなく、ぼくには美味しくいただける辛さとなっておりました。
ちなみにぼくはココイチのカレーを注文する時、『普通』の辛さを選ぶ程度の弱さです。
《7日後》 実食
△こちらが1週間（7日）後のキムチです。
色鮮やかな赤さが薄くなってきたのがわかるかと思います。
塩っぱい味は変わらずなのですが、熟成が進んだために辛さがかなりマイルドになりました。
同時に少し酸っぱさも出てきて、いかにも『自家製キムチ』って感じが味わえました。
△今回作った『自家製キムチ』を使って、『豚キムチ』を作りました。
市販のキムチとは違った独特の辛さ、酸っぱさが味わえて、とても美味しかったです。
まぁ正直なところ、豚キムチにしても少し塩っぱかったですけどね。
まとめ
今回は「バーベキューの前菜、または口直しのためにキムチがあったら良いよな〜」という発想から、『自家製キムチ』のレシピに挑戦してみました。
結果は何度もお伝えしている通り、だいぶ塩っぱくなってしまったんですけどね。
【塩漬け】の工程をしっかり2〜3時間で止めれば良いということがわかったので、次回は必ず美味しい『自家製キムチ』が作れると自信いっぱいでございます。
「バーベキューでお肉が焼けるまでのおつまみが欲しいんだよな」ってお考えの方は、是非今回の『自家製キムチ』に挑戦してみて下さいね。
くれぐれも【塩漬け】を24時間やらないようにご注意下さいませ。
▽今回参考にさせていただいたレシピはこちら
参考
☯韓国人直伝☯自家製白菜キムチ by オマールえび子 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが324万品☯韓国人直伝☯自家製白菜キムチ by オマールえび子 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが324万品
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